Le guide Michelin est une véritable institution, la référence universelle des annuaires de bons restaurants. Les étoiles, attribuées avec objectivité et parcimonie, font l’objet de critères très stricts et mettent nos grands chefs à rude épreuve. Le challenge n’est pas facile à relever ! Nous chez Justacoté, on suit cela de très près pour vous offrir des informations conformes et actualisées. Zoom sur les quatre restaurants du Sud-ouest qui ont acquis une ou plusieurs de ces étoiles si convoitées.
La première étoile est décernée à ?
Le Dyades à Massignac, 1*
C’est dans la propriété bien élégante du Domaine des Etangs de Massignac que le Dyades attend ses convives. Un véritable havre de paix idillyque, mais Fabien Beaufour gagne son étoile au Michelin grâce à son indéniable talent. Accord parfait pour sa carte originale et bien pensée, des mélanges d’aliments élémentaires, mais fort bien mis en valeur comme la carotte, la cerise, ou encore l’association de la truite et de l’artichaut. Et tout cela présenté avec goût et harmonie, tant dans les couleurs que dans l’espace occupé dans l’assiette. On sent ici une belle synergie de passion et d’ingéniosité. Le petit plus : les thermes et la piscine extérieure chauffée, les transats au bord des étangs. Les prix : entre 55 et 75€ pour un menu classique. Carte blanche à 120€ (menu adapté aux goûts de chacun, en fonction des produits disponibles). Réserver au Dyades.
Les Belles Perdrix à Saint-Emilion, 1*
Aux Belles Perdrix, David Charrier, chef de 33 ans, est aux commandes du restaurant depuis mars 2013. Avec son associé, Jérôme Cadillat, chef également, le duo se fait un plaisir de déposer son savoir culinaire dans vos assiettes. Du haut de leur étoile fort bien méritée, ils prennent le risque du décalé, en associant des saveurs d’apparence singulières et atypiques. Une cuisine gastronomique du terroir peu ordinaire, des créations qui leur sont propres. De par la superbe terrasse avec vue sur les coteaux et la situation privilégiée surplombant Saint Emilion et la Dordogne, le restaurant possède en plus un sacré cachet. Les prix : de 39€ (menu du midi et en semaine) à 150€ (le menu Prestige). Réserver aux Belles Perdrix.
Le Pressoir d'Argent à Bordeaux, 1*
Ce n’est pas dans un cadre ordinaire que vous accueille le Pressoir d’Argent. Avec l’objet d’une extrême rareté qui trône dans la salle du restaurant - je cite une presse à homard en argent massif - fabriquée en seulement cinq exemplaires par la maison Christofle, le gastronomique situé au premier étage du Grand hôtel de Bordeaux est un lieu historique. Le chef écossais Gordon Ramsay, par ailleurs propriétaire d’une trentaine de restaurants, met tout son savoir dans une cuisine nouvelle et créative, dans laquelle les arômes et le visuel sont mis en avant avec beaucoup de délicatesse. Il n’est pas rare de se voir servir une assiette dont la glace carbonique posée autour des mets produit une fine brume. Ici les produits régionaux issus de producteurs locaux sont mis à l’honneur, on aime l’authenticité, on aime le patrimoine gastronomique français. Une étoile fort bien méritée, même si la deuxième aurait été souhaitée, ce sera sans doute pour l’année prochaine ? Les prix : carte de 33€ à 85€, menu dégustation à 165€. Réserver au Pressoir d'Argent.
Et deux étoiles d’un seul coup pour ?
La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux, 2*
Et enfin, bouchées doubles pour La Grande Maison de Bernard Magrez et son chef Joël Robuchon ; le Chef le plus étoilé au monde a encore frappé fort. Il faut dire que sa renommée internationale le place au centre des convoitises, sa signature culinaire est de plus en plus recherchée par les clients. Au menu : innovation, finesse, élégance et légèreté, tout en alliant tradition et authenticité. De la haute voltige gastronomique ! On s’attend à passer ici un moment de pur bonheur gustatif. Les prix : prix moyen à la carte : 84€. Réserver à La Grande Maison de Joël Robuchon.
